Crema de cacao con avellanas para Thermomix

20/10/2011 § Deja un comentario

Potencial del cacao peruano no tiene límites

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Potencial del cacao peruano no tiene límites

La estimación del Ministerio de Agricultura, de que el cacao peruano se exportará por US$ 100 millones este año parece que se cumplirá pues entre enero y agosto ya se envió a los mercados internacionales por US$ 59 millones, 17% más que en similar periodo del año pasado cuando ascendió a US$ 50.4 millones, informó la Asociación de Exportadores (ADEX).

Hay que señalar que el cacao peruano y sus derivados se exportan en un total de 13 partidas, de las cuales “Demás cacao en grano, entero o partido, crudo excepto para siembra” fue la principal al ser enviada por US$ 21.1 millones a países como Bélgica, Italia, Países Bajos, Singapur, Alemania, entre otros.

Le siguió la partida “manteca de cacao con un índice de acidez expresado en ácido oleico superior a 1% pero inferior o igual a 1.65%” con envíos por US$ 18.8 millones a destinos como Reino Unido, Países Bajos, Estados Unidos, Francia, Alemania, y España.

El gremio exportador manifestó que en el mismo periodo las exportaciones de “cacao en polvo sin adición de azúcar ni otro edulcorante” (que contiene cacao en polvo natural, alcalino y orgánico) se exportó por US$ 5.7 millones, principalmente a Venezuela, Chile, Colombia, Bolivia, Estados Unidos y Costa Rica.

Mayor producción
El mes pasado, durante la II Expoalimentaria, el Ministerio de Agricultura (Minag) señaló que para este año las exportaciones de cacao peruano podrían cerrar en US$ 100 millones, cifra que en opinión de Isaac Zúñiga, gerente general de la Cooperativa Agraria Industrial Naranjillo (COOPAIN), tercer exportador de cacao del país, es totalmente factible.

Manifestó que el potencial del cacao peruano es enorme y que COOPAIN está muy involucrada en la diversificación de su oferta, es así que tiene una cartera de más de 15 productos entre los que destaca su recientemente lanzado chocolate Gran Inka, además de licor, manteca, polvo de cacao, cacao en grano, cocoa y otros más.

“Para el próximo año las perspectivas son buenas y gran parte de esta expectativa es porque tenemos previsto incrementar nuestra producción en un 35%. Esto se logrará con el apoyo del Programa de Compensación a la Competitividad del Ministerio de Agricultura, ante el cual hemos presentado un proyecto para ampliar nuestra planta cacaotera en Tingo María”, dijo.

Explicó que el repotenciamiento de la planta también les permitirá reducir los costos de producción e incrementar su capacidad instalada (al reemplazar los cuatro tanques antiguos) y sobretodo ampliar su oferta exportable. “No sólo beneficiaremos a nuestros socios (667 pequeños productores de cacao que poseen tierras no mayor a 20 hectáreas), sino que también a otras cooperativas del sector, pues podríamos ofrecer un trabajo de maquila en la misma zona de acopio”, puntualizó.

Zúñiga precisó que a raíz de su participación en la II Expoalimentaria, COOPAIN identificó compradores e inició su plan desarrollo del 2011, que contempla el incremento de sus exportaciones y ventas nacionales en más de 20%. “Nuestra participación en ese mega certamen contribuyó en el cumplimiento del 70% del portafolio anual 2011”, puntualizó.

El chocolate, cacao se impone en el mundo

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El chocolate, cacao se impone en el mundo

Perú se ha colocado como segundo exportador mundial de cacao, luego de República Dominicana, al exportar, en el periodo enero-julio, 870 toneladas de cacao por aproximadamente la suma total de US$ 2,5 millones. Esta cifra mostró un aumento del 160% en las exportaciones del cacao, con respecto al mismo periodo del 2006. Dicho producto fue exportado principalmente a países como Suiza, Estados Unidos, Holanda, Alemania e Italia; no solo como materia prima, sino también como manteca, licor, polvo, pasta y cáscara. Los excesivos precios del cacao venezolano y ecuatoriano han originado que el precio del cacao peruano aumente, llegando en promedio a los US$ 3,000 la tonelada. Las principales zonas productoras de cacao en el Perú son Tumbes, Piura, Cajamarca, Amazonas, San Martín, Huánuco, Ucayali, Junín, Cusco y Ayacucho.

 

Piura. Los mayores importadores de cacao del mundo llegarán a Piura atraídos por el aroma y calidad del grano que se obtiene en las provincias de Morropón y Ayabaca y que desde hace dos años se exporta con singular éxito.

César Paz López, de la asociación francesa Agrónomos y Veterinarios Sin Fronteras, indicó que el cacao de grano blanco que se produce en Piura es muy apreciado en los mercados internacionales, obteniéndose un precio casi 100% más alto que resto de cacao nacional.

“El cacao nacional obtuvo en promedio US$2.500 por tonelada, pero por el cacao criollo de Piura pagaron US$5.000. Ahora con la crisis financiera, el valor del grano en general ha caído pero el del cacao fino de Piura se ha mantenido”, indicó.

En la región se siembran entre 700 y 1.000 hectáreas de cacao, exportándose el año pasado 350 toneladas, dijo Paz.

 La producción de este cacao de grano blanco fue redescubierto para la exportación hace cuatro años por el especialista francés Pierrick Chouard, podría ampliarse hacia el resto de Morropón, zona principalmente productora de mango y limón.

“Existe la posibilidad de trabajar en conjunto con el mango. Haciendo un distanciamiento adecuado entre las plantas, el agricultor podría tanto obtener ganancias por el mango como por el cacao”, indicó.

La organización francesa labora en el tema del cacao con la asociación de agricultores Cepicafé y la comercializadora Pidecafé. Las tres entidades organizan el Primer Congreso Internacional de Cacaos Finos y de Aroma en la Región Andina, que se llevará a cabo en Piura entre el 27 y el 29 de noviembre.

Exportación del cacao peruano

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Exportación de cacao peruano sumaría US$ 100 Mil. Este año por mayor demanda europea.

 

La exportación de cacao peruano (que incluye cacao en grano, cobertura de cacao, cacao en polvo y chocolate) podría alcanzar los 100 millones de dólares este año, impulsada por la mayor demanda de los países europeos, afirmó hoy la Comisión de Promoción del Perú para la Exportación y el Turismo (Promperú).

El subdirector de Promoción Comercial de Promperú, José Quiñones, indicó que durante 2010 las exportaciones de cacao peruano en todas sus presentaciones alcanzaron las 24,200 toneladas, lo que sumó aproximadamente 78 millones de dólares.

“No obstante, en los últimos cinco años podemos ver un avance de 400 por ciento en términos de volumen para la exportación de cacao peruano y más de 600 por ciento en valor.”

En ese sentido dijo que el 20 por ciento de la exportación total del cacao corresponde a la variedad orgánica, que es la de mayor valor, sobre todo en mercados donde se apuesta por las modalidades de exportación como comercio orgánico y comercio justo, entre otros.

Anotó que los principales mercados de destino del producto peruano son Estados Unidos, Alemania, Holanda, Bélgica y Suiza.

“En el caso del bloque europeo, lo interesante es que en muchos países se paga entre cinco y 20 por ciento más por el producto peruano en comparación con otros mercados internacionales.”

Cabe recordar que Perú fue calificado por la Organización Internacional del Cacao de país productor y exportador de cacao fino y de aroma, logrando exportar el 23 por ciento del cacao fino y de aroma que se produce en el mundo.

El mejor cacao

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MUESTRA DE CACO PERUANO SELECCIONADO ENTRE” LAS 50 MEJORES DEL MUNDO”

  • Gracias al apoyo de los gremios de productores y con el concurso del Ministerio de Agricultura
  • Más de 30 mil familias dependen directamente del cultivo del cacao

(Lima, 18 de setiembre de 2011).- El cacao peruano sigue conquistando el paladar del mundo. El Ministerio de Agricultura (MINAG) dio a conocer hoy que el Perú fue seleccionado entre las 50 mejores muestras del producto en el planeta por el sabor y la calidad de este producto.

 

 La distinción reconoce los esfuerzos que realizan los productores de cacao reunidos en la Asociación Peruana de Productores de Cacao, por la muestra de productos con atributos y características de alta calidad y reconocidas hoy en día por la Organización Internacional del Cacao (ICCO).

 

Las muestras del cacao pertenecen a la Central de Productores Agropecuarios de Amazonas (Ceproaa) de Utcubamba – Amazonas; Cooperativa Agraria Industrial Naranjillo de Tingo María – Huánuco; Asociación Regional de Productores de Cacao de Tumbes (Arprocat), y la Asociación de Agricultores Cacao de Alto Huallaga-Huánuco.

Nuestro país ha sido catalogado como país productor de “cacao fino y de aroma” en virtud al trabajo conjunto desplegado por los actores de la cadena, y el apoyo permanente de la Dirección General de Competitividad Agraria (DGCA) en el fortalecimiento de la cadena productiva del cacao y chocolate.

El concurso de “Cacao de Excelencia”, es una iniciativa de Bioversity International, el instituto francés CIRAD, el Salon du Chocolat y el International Cocoa Organization, en colaboración con Cocoa Producers Alliance,  el Cocoa Research Unit of the University of the West Indies, la World Cocoa Foundation y la industria del chocolate Barry Callebaut, Belcolade, Cacao Atlanta Chocolate Co y Mars. El proyecto es financiado por el Common Fund for Commodities.

El próximo mes de octubre se tiene prevista la participación de los productores de cacao en el denominado “Salon du Chocolat”, de París, que se efectuará entre los días 19 al 25, evento en el cual se dará a conocer estos resultados y reconocimientos respectivos.

 

 

Cabe señalar que la producción de cacao es una de las principales actividades agrícolas en la generación de empleo, con más de 5 millones de jornales anuales y de divisas con 90 millones dólares Valor FOB. Asimismo, es el sustento de los ingresos de 30 mil familias y beneficia de manera indirecta a 150,000 personas en las zonas de producción.

En el Perú la producción de cacao supera las 46 mil toneladas métricas y los cultivos se extienden a 77 mil hectáreas en producción, de ellas la mayoría de los terrenos de cacao se concentran en la parte baja de la vertiente oriental de los Andes, entre los 200 y 900 metros sobre el nivel de mar.

 

EL salon del cacao y el chocolate

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EL SALON DEL CACAO Y CHOCOLATE

Para el mundo del chocolate Perú es un país privilegiado, ya que de su geografía surgen variedades del fino grano que ha permitido que se convirtiera en el primer país productor de cacao en tener un Salón del Cacao y Chocolate (franquicia de la matriz francesa Salon du Chocolat) y, además, el único en Sudamérica.

“En Nueva York vas a ver más chocolateros, quizás esculturas locas, pero muy pocos productores. Acá tenemos la suerte de ver el trabajo que empieza en el campo y termina en los chocolateros”, manifiesta la chef y especialista en chocolate Astrid Gutsche.

 

 

El Salón del Cacao y Chocolate por dentro

El aroma a chocolate ha invadido el segundo piso del Hotel Sheraton. Antes de que puedas ver los granos de cacao, las fuentes de chocolate o las trufas y bombones que se exhiben en 39 stands, tu nariz ya sabe que ha ingresado a mundo en el que el chocolate reina.

Una réplica en miniatura de Machu Picchu –hecha en chocolate, por supuesto- te da la bienvenida al segundo Salón del Cacao y Chocolate Perú 2011. Adentro, encontrarás a los diferentes personajes de este apasionante y provocador mundo: productores de cacao que han llegado de distintas regiones del país, chocolaterías, escultores de este dulce en acción y chefs expertos nacionales e internacionales que en los cuatro días que durará el evento darán conferencias y clases magistrales.

“Esta es la mejor forma de homenajear a los productores de cacao que tanto trabajan para que pronto –estamos a puertas nada más- los peruanos podamos decir que tenemos el mejor cacao”, dijo una emocionada Astrid Gutsche, madrina del evento.

La mayoría de puestos tiene dos objetivos: dar a conocer sus productos y realizar contactos comerciales, sobre todo aquellos que les permita ingresar al mercado extranjero. Sin embargo, no todo es exhibición: en muchos stands encontrarás degustaciones y podrás adquirir lo que más te guste para disfrutarlo en casa.

Por ejemplo, la Asociación Regional de Productores de Cacao de Tumbes (Arprocat) ha traído distintos productos derivados del cacao criollo que cultivan en la zona: maní, paletas, alfeñiques, macerados, chocotejas, mermelada (se hace con la pulpa del fruto) y caramelos. No podían faltar las barras de pasta de cacao por las que han sido finalistas, en tres oportunidades, de la categoría Madera Dulce en el Salón del Chocolate de Francia.

También hay chocolate del Amazonas. En el puesto de la Central de Productores Agropecuarios de Amazonas (Ceproaa), la que acopia el cacao cultivado por distintos campesinos de la región para luego procesarlo, tendrá la oportunidad de conocer y saborear la pasta con la que el año pasado fueron finalistas en Francia, en la categoría Cacao de Excelencia.

“Es puro cacao. Después del tostado, se le hace el molido y luego se envasa. No tienen ningún tipo de mezcla ni otros productos”, explicó Elmer Rafael Díaz, presidente de Ceproaa.

“Hay chocolates artesanales que se hacen con la misma mazorca, con la misma fruta, molido al batán. Entonces, uno detecta los sabores del campo, de la fruta; es un sabor espectacular. Yo me vacilo probando todos esos chocolates”, comentó Astrid.

 

De donde parte el cacao

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De donde parte el cacao:

Cuando el cacao está maduro, se corta del árbol y se deja a la sombra sobre hojas de plátano por unos 3 a 6 días, para que se fermente. Es importante que tenga humedad, pero no se puede mojar con la lluvia. Luego, es puesto al sol para su secado otros 3 a 6 días.

 

Cuando los granos ya están secos se tuestan en un horno y luego se les quita la cáscara y se trituran. Finalmente, para preparar el chocolate se añade azúcar y leche.

Granos secos:

Granos Triturados:

 

Bolitas de chocolate ( cacao):

 

Licor de Cacao: